สรรพคุณของแป้งสาลี

แป้งสาลี เป็นแป้งที่ได้จากเมล็ดของข้าวสาลี ทำจากการบดข้าวสาลี โดยใช้ส่วนที่เป็นเอนโดเสเปิร์ม นำมาโม่ให้เป็นผงละเอียด

ปัจจุบันแป้งสาลีเป็นแป้งที่ใช้บริโภคและประกอบอาหารในการผลิตมากที่สุด

ข้าวสาลีมีหลายประเภทตามปริมาณกลูเตน ข้าวสาลีแข็งหรือข้าวสาลีขนมปัง

มีปริมาณกลูเตนสูง ระหว่าง 12% ถึง 14% และมีความเหนียวยืดหยุ่นที่รักษารูปทรงได้ดีเมื่ออบ แป้งอ่อนมีกลูเตนค่อนข้างต่ำ จึงให้เนื้อที่ละเอียดหรือร่วนกว่า

แป้งอ่อนตามปกติแบ่งได้เป็นแป้งเค้ก ซึ่งมีปริมาณกลูเตนต่ำสุด และแป้งพาสต้า ซึ่งมีกลูเตนมากกว่าแป้งเค้กเล็กน้อย